p174　《元氣健康美食》序──素食「新速實簡」新主張

現代社會，處處講求「e化」，快節奏改變了人們的口味，傳統的烹飪習慣面臨極大挑戰，人間衛視推出的《元氣健康美食》，與社會脈動同步，甚至帶動風潮，成就素食「新速實簡」新主張，從收視率居高不下，與觀眾熱烈回響的情況可得到印證。

「新」，節目每集均有新意，每樣食材不局限於前人的作法。

「速」，現代人生活節奏快，菜肴的設計都能取用便捷。

「實」，以健康取向，不以浮華示人。

「簡」，主持人徹底了解食材特性，將烹飪過程化繁為簡。

素食之益處，簡而言之，不外有益於身體的健康、心性的柔和、性格的仁慈，以及耐力的增加等等。《元氣健康美食》以簡易、健康的方式推動素食，平日大家願意回家一起用餐，夫婦間、親子間增加溝通機會，解決不少家庭與社會問題，在建立祥和的社會、人間的淨土上有一定的功勞。

《元氣健康美食》播出兩季，應觀眾熱烈要求，繼《愛上素食》之後，又計畫結集出書了；在本書付梓之前，編輯要我寫點心得，我以歡喜心，爰成此序。

二○○三年十月