p046　佛光山臘八粥廣結善緣辦法

過去的善士常在商旅客途中，置一座施茶亭，供人解渴；也有人施燈照明，給夜歸人方便行路。而如今社會進步，處處便利，施茶和施燈已成往日美事，不復再現了。一般說來，到親友家裡做客，主人奉上一杯熱茶、冰水、咖啡，以表敬意。無論是茶也好，咖啡也好，都只能解渴，不能除飢。

在過去的叢林裡，每逢農曆十二月初八，佛陀成道日時，寺方便會準備臘八粥，分送給信徒食用。記得童年時，我常常拿著碗到寺院要臘八粥，因為聽大人說，吃臘八粥能夠消災增福，在我幼小的心靈裡，並不懂得消災增福的道理，只覺得熱熱的一碗粥，吃得齒頰留香，心頭暖洋洋的，很舒服。社會上，也有很多詩人雅士，舉辦「粥會」，即以粥聚會。

因此我向徒眾表示，一杯茶還不足以溫暖信徒的心，應該「以粥代茶」，在佛光山台北道場裡便備有八寶粥，也就是佛教的臘八粥，以提供往來的信徒，解渴除飢。早上信徒來到寺院，我們端上一碗粥，粥的水分多，不但能夠解渴，也可以當飽。下午信徒來到寺院，吃一碗粥，可以暫時填飢；有時誤餐了，要找個地方解飢很困難，就可以到寺院裡，吃一碗粥，填肚飽腹。

一年來，台北道場有二十萬人吃過八寶粥，與佛結下一分好因好緣。佛經說：「得上法味，獲大滿足。」八寶粥的發起，不僅是令人充飢止渴，更希望人人到此，親嘗法味，受用佛法的滿足和快樂。

童年的一碗臘八粥，像埋在泥土的種子，如今在台北道場春滿華枝，像藏在山中的細水，匯合成壯麗的河川，奔向炙熱的人間。八寶粥也許不是什麼珠玉美饌，但卻埋藏一個人子回饋世間的深情濃意。

溫暖的八寶粥，希望如星星火苗，暖融此方他方的隔絕，遍布朵朵心蓮燈光。於車水馬龍的城市中，結廬一處桃花源，予人飽足無惱。現在有關臘八粥的原則、烹調方式及結緣辦法，向各界報告：

1.佛光山及海內外別分院奉行「以粥代茶」的理念，接待十方信眾遊客，目的將佛陀在菩提樹下成道的慈悲、智慧和大眾結緣，也希望吃了臘八粥能夠消災增福，將平安吉祥帶回家。

2.為了在臘月寒冬廣結善緣，溫暖人們的身心，每逢農曆的十二月初八，佛陀成道的這一天，佛光山及海內外別分院會在寺院、街頭、學校、醫院等，或以佛車方式廣發臘八粥。

3.為結集、統一臘八粥的烹調方式，總本山擬於每年法寶節前一個月內，舉辦「臘八粥評鑑會」，邀請各別分院道場、事業單位前來調理臘八粥並給予評鑑。

4.「臘八粥評鑑會」由都監院擔任評鑑會召集人，再邀請評鑑委員數人，除了「臘八粥評鑑會」指導外，年度中亦能隨時前往各別分院關心臘八粥的烹調方式。

5.臘八粥烹調方式如下：

(1)食材：蓬萊米一點五量杯、圓糯米二分之一量杯、芋頭一量杯、紅蘿蔔一量杯、米豆、蓮子或花生二分之一量杯、蓮子三分之二量杯、油豆腐一量杯、青江菜一量杯、油條二量杯、老薑二分之一大匙。

(2)調味：油三大匙、醬油膏一大匙、淡色醬油四大匙、白胡椒粉一小匙、鹽二分之一大匙。

(3)做法：

*1先取蓬萊米和圓糯米混合洗淨備用。花生用水煮到入口即化的程度備用。蓮子蒸熟，一樣要蒸到入口即化的程度。油豆腐切一公分丁，炸好備用。紅蘿蔔切一公分丁，炸好備用。芋頭切一公分丁，炸好備用。將油條切零點七公分備用。將青江菜燙熟後過冷水，撈起擠乾水分，切零點七公分備用。

*2另起一鍋倒油，加入醬油、油膏爆香，接著將處理好的花生、蓮子、油豆腐等材料炒香，再加入四百毫升冷水、胡椒粉下鍋滷，以小火滷至水收乾備用。

*3再起一鍋倒油，先爆香薑末，接著加入米炒香。‭ ‬*4再取一湯鍋，放三千毫升冷水、紅蘿蔔一同煮開。將炒香的米倒入煮開的水中。五分鐘後，將芋頭加入稀飯中一起煮。

*5十分鐘後，將滷好的花生、蓮子、油豆腐等材料，一起倒入稀飯中煮。燜熟廿五分鐘後，加入鹽、油條、青江菜等一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋熄火，讓稀飯與所有的材料在鍋中醞釀、融合約五分鐘後，就可以食用了。

6.臘八粥保持色澤鮮明，讓人心生歡喜。不能讓油浮在水面上，看起來油膩膩的；也不能讓它看起來湯湯水水。味道必須融和、統一的，不能讓人吃出分裂的感覺。在統一裡又有一點差別；同一個味道中，略帶生薑的餘香、芋頭的香味……達到「五味調和百味香」。

7.臘八粥是和諧的粥飯，必須靠恭敬心、供養心、用心，才能煮出好味道。色香味俱全，能讓吃的人歡喜無比。

8.評鑑優良的單位，得報請都監院給予獎勵，獎勵辦法另訂之。

9.本辦法如有增減修改，經呈報都監院通過後，可修訂之。