p271　平等性食物

各位讀者，大家吉祥！

「民以食為天」，每個人每天都要吃東西。一般人挑選食物，大多先講究口味好不好吃？接著再議論價格昂貴與否？好吃的東西價錢大多比較貴，例如葷食的魚翅、熊掌、牛肉等；素食的燕窩、香菇、竹笙、豆皮等，並不是所有普羅大眾都能吃得起。

尤其，有一些蔬菜具有季節性，平時三、五塊錢一顆的包心菜，到了颱風季節，可能漲到一、二百塊錢；平時很便宜的芹菜，到了乾旱時節，價格也可能鹹魚大翻身，一漲好幾倍。

但是，有一些很平實的食物，既不受季節影響，也不因年關將近而漲價，尤其平民大眾吃得起，富貴人家也吃得合口；皇親國戚喜愛不已，一般平民百姓也吃得津津有味，這就叫做「平等性的食物」，例如：

一、燒餅油條：我們看到當初台北火車站前的永和豆漿店，多少達官貴人，開著豪華轎車去吃燒餅油條，也有一些販夫走卒，走了二、三個小時的路程，也是來吃燒餅油條。在海外留學的學生，如果你問他，最想吃的東西是什麼？他必定回答：台灣的燒餅油條。燒餅油條已經成為不分貧富貴賤，人人愛吃而又能充飢的平等性食物。

二、花生米：高級酒店裡，有時候小菜當中會出現一碟花生米；沒有錢的人家，只要幾個銅板，也可以買一大包花生米。油炸的，沙炒的，水煮的，都各有美味不同。有錢人有時候山珍海味吃膩了，吃得不歡喜；一碟花生米，喝茶聊天，當成下酒的佐料，其樂也無窮。

三、地瓜葉：多年前，富人固然不肯吃地瓜葉，即連貧窮人家也沒有人吃，是拿來當成餵豬的飼料。但是近年來，地瓜葉鹹魚翻身，變成名貴蔬菜，不但堂而皇之上了富有人家的餐桌，一些貧寒之家，也樂得以地瓜葉佐飯，大家都是地瓜葉的愛好者，地瓜葉無形之中拉近了貧富之間的距離。

四、豆腐：自從漢武帝愛上了吃豆腐，民間吃豆腐的風氣跟著普遍。現在一般人日食三餐，豆腐是常見的菜肴，甚至有錢沒錢，總要買幾塊豆腐回家過年。豆腐製作容易，而且雅俗共賞，李時曾、鄧小平等留法人士，他們在國外就是靠著中國發明的豆腐，以賣豆腐籌備學費。過去日本的汽車、電鍋等，席捲世界，中國的豆腐，一樣風靡全球。

五、醬菜：再貧苦的人家，一杯熱茶泡飯，佐以幾塊醬瓜，真是美味無窮。從年輕到現在，每到了夏天，我最喜歡吃的也就是熱茶泡冷飯，再配上幾塊醬瓜，吃得開心無比，妙味無窮。

六、豆腐乳：中國不但發明豆腐，而且在大陸有「豆腐百吃」的餐館。其實豆腐還可以做成豆腐乳，也是美味的小菜。在佛光山宜蘭仁愛之家所製作的豆腐乳，製作方法很傳統，很講究，不但有一定的程序，尤其水分、時間控制得宜，所製作出來的豆腐乳，味道不會太鹹，甘美無比，因此與北海道場的蘿蔔乾，相得益彰。豆腐乳是一道既不必花太多錢，就能享受美味的小菜，所以贏得很多人的垂青，可謂其來有自。

除了上述以外，平等性的食物還有很多，你可曾發現？

二○○七年十月十七日刊於《人間福報》