p300　典座行堂之道

二○○○年十一月十一日上午，大師在紐約鹿野苑道場，指導依果法師「典座的要領」。

大師說：「煮菜最重要的是依各種菜的特性，該爛的就爛、該脆的要脆。對於不容易煮爛的菜，要事先經過水煮，例如花生，在前一晚就用慢火燉煮，到了隔天就爛熟了。至於炒菜，要依菜性的軟脆需要而炒，應該脆的菜，鍋要熱、油要滾；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。一般人沒有搞通原理，因此不會作菜。」

大師再指導煮飯的巧妙：「煮飯要靠熱氣膨脹，吃起來就會鬆軟；煮麵要在開水沸騰時下麵，繼續保持大火，煮出來的麵才不會稀爛；炒飯要不斷的灑熱水，讓原先睡著了的米都能站起來，可以把半碗炒成一碗，這才是成功的炒飯。」

大師對徒眾叮囑說：「工作要領要訓練，早餐典座時間不可超過半小時，行堂只需五分鐘，超過時間即不夠資格行堂典座。因為快速不浪費時間，也讓自己身心不會散亂、懈怠。」