p310　做菜如求道

二○○四年三月三日上午，滴水坊總部何瑋馨師姑，禮請大師為來自各滴水坊的職事、義工等三十多人指導「滴水坊經營的精神和理念」。

大師說：「頭腦裡的見解，就如同杯子裡的東西要倒光了、洗乾淨，然後裝茶裝水才能獲得原味。只有在白紙上才能畫出美麗的畫作；你心裡已經有了顏色，別的色彩怎麼能增添上去呢？在滴水坊不只是在做菜，也像是參禪修行。」

「參禪就必須把所知的是非妄想放在外面，不可以帶進禪堂，這樣才能容易接受，才能容易開悟。學習要做海綿才能吸收，不要做塑膠，要有吸收才能進步。學烹調、飲食藝能，要能深入才會有趣味，能給大家接受、讚美，才會有信心和成就感。」

大師進一步指點做菜的心要：「自古民以食為天，菜餚要做得好吃，有各種不同的做法、各種不同的口味。老人、青年、南方人、北方人飲食的嗜好不同，如佛法要順應根機、觀機逗教。」

「做素菜的人，品德要高、頭腦聰明、心地慈悲；有的廚師雖不識字，但他有慧巧，就是個人才。以前的人沒有環境讀書，但他單純、聰明；現在的人反而不夠靈慧聰明，因為心裡五味雜陳，而失去了原味。」

學素菜也是求道，在菜餚中求道，要具備什麼心態？大師如是說：

一、要有「程門立雪」、「慧可斷臂」的誠懇態度：自己不說理，才能夠有師傳的效用。在日本，初學的禪者用手指來折朝鮮草上枯萎的尖端。何必這麼辛苦？用機械不是很快嗎？但是他們不笨，而是用心對準集中一念，如此參禪才有效果。

二、做菜要練基本功：要先學撿菜、洗菜、切菜，分寸都能拿捏才可以煮菜。這不只是煮菜還是煮心，放一片真心在菜中，才有菜的美味。

三、一生的用心投入：學煮菜不是煮一盤、一次，而是要煮一生，用一生的生命把本性、歡喜、養分、天地萬有都融合擺進去。有的菜一分鐘，有的菜一小時，有的要在前一天就開始準備。人非馬牛，食水草不拘淨穢。若不用心，就做不出具有色香味藝術的美食。