p383　煮臘八粥的藝術

二○○七年一月十七日下午，大師在本山法堂為徒眾永融、覺具、如慶等講說「臘八粥的意義與烹煮原則」。大師認為煮臘八粥是一種美學、是藝術、是創造、是作品、是一幅畫，應懷著恭敬、供養、優雅、虔誠的心來煮。

晚上在「臘八粥講習會」上，進一步為徒眾講說臘八粥的意義。

大師說：「臘八粥有溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜、緣結十方等意義。佛光山台北道場自一九九四年開光以來，『以粥代茶』的傳統延續至今已數十年，而各地別分院道場每年也會在臘月初八當天，烹煮臘八粥分送給所有與佛光山有緣的人。由於『粥有十利』，天冷食用，能溫暖人心，加上需具備八種食材烹調而成，此臘八粥已具有融合的意義，再透過分送結緣、供養大眾，結緣、服務，臘八粥本身的意涵即與人間佛教契合。」

大師進一步指示臘八粥的材料、比例：

一、米、青江菜、紅蘿蔔為臘八粥三寶：蓬萊米百分之四十五、糯米百分之十五、青江菜百分之十，其他材料如花生（或黃豆、米豆）、芋頭丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁、油豆腐丁、油條等百分之二十，可平均分配。

二、調味料為生薑泥、鹽、油、胡椒、醬油若干。

三、若是宴客，可再加上紅棗丁、素火腿丁、蓮子、百果、川耳等材料。

如能依此材料的比例烹煮，必能為臘八粥加分。

其次，對於如何煮出好吃的臘八粥，大師更分享個中訣竅：

一、一定要用蓬萊米才有黏性，若使用在來米則會失去黏稠性。

二、烹煮時，先放油，將薑泥爆香後，再和米一起炒香加水，煮到和油融合在一起。

三、花生及蓮子要煮到入口即化，可以和豆腐或油豆腐用醬油滷過。

四、當粥煮開後五至十分鐘，可將所有處理過的食材陸續放入，加一點胡椒、鹽與粥調合，最後放入油條悶五分鐘即可起鍋。

最後，大師叮嚀：「成功的臘八粥，要煮到完全看不見油和水，兩者應完全融合，粥吃起來才會入口即化，口齒留香。」

「放下我執，就能煮出酥酡妙味。希望大眾能夠將煮臘八粥當做完成一件藝術品，用恭敬心、愛心來煮，煮出歡喜，煮出自信，將此好因好緣供養一切信眾。會煮不會煮，就看自己有沒有分寸，料不可太多，太多則喧賓奪主，適得其反，煮不出真正的傳統臘八粥風味。」大師如是述說煮臘八粥如一件藝術創作，此中的巧妙要訣，端靠個人用心揣摩。