p357　叢林菜料理之道

二○○四年六月十一日，大師分別於佛光大學光雲館與蘭陽別院，親自指導徒眾製作傳統寺院的便當菜，計有三十多位職事聆聽。

大師說：「美味可口的便當：菜色要別緻、味道要夠鹹、菜不可帶湯水、盡可能不放青菜。倘若需放置青菜，要將其剁碎，以少許鹽巴醃漬，把菜汁擰乾後料理，以菠菜、茼蒿、萵苣等為宜。」

大師為上課的職事，舉出便當的配菜如下：

一、梅干菜（細絲）＋蒟蒻。

二、宜蘭花生（要爛）＋雪裡紅（要炒熟）。

三、榨菜＋香菇或豆乾（細絲）。

四、茭白筍（細絲）＋百頁。

五、桂竹筍＋香菇蒂。

六、滷烤芙。

七、蘿蔔乾（剁碎）＋辣椒。

八、味全醬瓜＋辣豆瓣。

九、麵泡滷黃豆。

十、四季豆＋橄欖菜（湯汁要收乾）。

「舉凡素料，皆不宜使用。寺院道場的菜色，均有獨特的烹調方式，例如日本料理中的天婦羅，原為寺院菜；醃漬黃蘿蔔為日本澤庵大師所調製。我們應發揚佛教本有的菜色，而非一味學習坊間素菜館的花俏樣式。」大師述說叢林菜料理的「樸素」之道。