p056　拌茄子

材料：　　　　　　

茄子五條、醬油二兩、甜醬半碗、菜油五錢、麻油五錢（註）。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋一只、碗一只。

製法：　　　　　　

先將茄子在清水中洗淨，連皮帶蒂，放入鍋中煮熟，撈起，撕成絲條，裝入盆中，至食時，蘸以甜醬或醬油、麻油。

祕訣：　　　　　　

如將茄子去皮，切成數段尤佳。甜醬和菜油，在蒸熟之時候用。

註：一錢為3.75克，五錢約19克。詳見書末「重量單位換算表」。