p100　炒素絲

材料：　　　　　　

冬菇十朵、嫩筍二支、菜油二兩、蒸粉半杯、醬油二兩、豆粉少許、食鹽少許、麻油少許、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、盆一只、鏟一把、菜刀一把。

製法：　　　　　　

冬菇切為細條，四邊拌以蒸粉，摻些食鹽，隨即放在熱油鍋中煎之，煎至發黃即就撩起食材（即為素鱔），一面再將筍殼剝盡，亦切成薄片，隨即用猛火加熱油鍋，即將素鱔倒入，再炒若干次，再將筍、食鹽、醬油及清水（酌加）加入，加蓋燒煮一透，然後和糖嘗味，再將豆粉和以水一起傾入鍋中，緩緩攪和，至汁發厚起鍋，加滴麻油，即可供食。

〔備註〕豆粉、又叫玉米粉、粟粉、生粉。