p088　醃冬菜心

材料：　　　　　　

冬菜心、食鹽。

用物：　　　　　　

線一根、罈一個。

製法：　　　　　　

摘取極嫩的冬菜心，以線穿之，掛在通風的地方，候乾，用清水洗淨、再以鹽醃之，隔日，榨去其滷，再覆以食鹽，緊緊的貯在小罈內，用泥密封其口，倒置在稻草灰中，至春夏之交，取而食之，其味香而脆。