p113　炒粉皮

材料：　　　　　　

粉皮四張、雪裡紅一兩、菜油五錢、食鹽三錢、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、菜刀一把、鍋一只、鏟一把。

製法：　　　　　　

用刀將粉皮切成細長條，浸在熱滾水中，未幾，即撩起，倒入油鍋內，用鏟快炒幾下，再下以雪裡紅及食鹽，復炒幾下，即可起鍋，滴加麻油，即成。