p145　什錦湯

材料：　　　　　　

百頁六張、嫩筍一支、香菌六朵、豆腐衣三張、醬油一兩、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、刀一把、蒸籠一具、小湯碗一只。

製法：　　　　　　

先用熱水把百頁泡過，將它捲為成條，外再以豆腐衣包之，即將它置在蒸籠上蒸，候透，即把它用刀切為寸段，隨即把它置入小湯碗內，上蓋以香菌、筍片等物：，再盛以醬油、香菌湯復上蒸籠候透，燒至一透，即起鍋，食時可滴入麻油。