p242　麵條

調麵：　　　　　　

用麵粉二公斤（可供十二人一餐進食），加冷水三飯碗，並加半茶匙鹽，溶化一起調勻，揉成麵團，不可太軟。

碾成麵條：　　　　

將麵團置放案上，用桿麵杖反復壓捲，逐漸桿成薄約一分厚的大張麵皮，在桿製中必須頻撒乾麵粉，以免粘合一起，最後摺疊成約三寸左右寬度，用刀切成麵條，粗細隨意，切後抖鬆散於木板上或其他適當用具上，以待煮食。

拌麵：　　　　　　

鍋內放水，最少要超出麵條兩倍至三倍，俟水沸後將麵條散布鍋內，並用筷子抖動使其不粘沉釜底，將鍋蓋蓋緊，待麵及水再沸起，放入冷水少許，連續一、二次麵條即熟，速將麵條撈放預置之盆內，用冷開水沖過，再加大滷或炸醬調食，味美適口。

煮麵（煨麵）：　　

先將青菜等佐料：煮熟，再加湯，如上法將麵煮熟，即可進食。因不需過湯，湯的營養分不致流失，炊煮亦方便。