p110　炒素腰花

材料：　　　　　　

蒟蒻片四個、嫩筍一支、豆腐一塊、醬油五錢、菜油五錢、豆粉半盅、白糖少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、刀一把、筷一雙、鏟一把。

製法：　　　　　　

先用刀將蒟蒻片切開，正面交叉斜劃深約分許的薄片，長短約七、八分許，一方將豆腐速用筷調和使碎為止，筍亦切為細片。鍋加熱，倒進菜油，待油煮沸，即將各物傾入鍋中，炒之，須臾，再加入白糖、豆粉和水調成漿，加入，即可鏟起，加滴麻油，即可食也。