p073　蘿蔔絲

材料：　　　　　　

蘿蔔二個、食鹽五錢、菜油二兩、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、刮刨一個、缽一個、菜刀一把、洋盆一只。

製法：　　　　　　

先用水將蘿蔔洗淨，刨刀去皮，切為細絲，傾入缽中，加以食鹽醃之些時，榨去辣水，再加白糖，後將油燒熱，以熱油澆入，逐漸調和，即可置入盤中，即成。