p107　炒素積

材料：　　　　　　

百頁、木耳半兩、扁尖五錢、冬菇五錢、油菜二兩、醬油二兩、太白粉或豆粉半杯、麻油少許、白糖少許、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、菜刀一把、鏟一把。

製法：　　　　　　

拿百頁疊齊紮緊，用力壓結，即入鍋燒煮，然後用刀切去所縛之繩，拿以切成片，再把爐中火加熱下菜油於鍋中，待至發沸，隨即將各物：倒入快炒，炒至片時，再上蓋復燒，煮至三透，即開蓋加糖，一面將豆粉和水調成薄漿，倒入鍋中，用鏟刀緩緩拌攪，至汁稍見濃厚，即就起鍋，再滴以麻油，即成。

祕訣：　　　　　　

百頁經緊裹後每易破裂，可先用熱鹼水熱過，始可不易破裂也。