p276　羅漢菜

材料：　　　　　　

白菜（青菜、包心菜均可）一斤、冬粉絲二兩、馬鈴薯一個、番茄一顆、油豆腐四兩、冬菇兩朵、竹筍二分之一支、花生油三湯匙、精鹽一茶匙、老薑一塊。

製法：　　　　　　

白菜洗淨去根及老黃葉，切寸長之段，冬粉絲用熱水泡開，馬鈴薯洗淨去皮，切滾刀塊，番茄洗淨去皮、子，油豆腐切方寸塊，冬菇開水泡開（原湯留用），切成絲，竹筍去衣及粗老之根，切成薄片塊，先將冬菇、竹筍入熱油鍋內炒數下，再將白菜加入同炒至菜葉柔軟，然後將馬鈴薯及油豆腐加入，加老薑、鹽及清水一大碗，並將冬菇原湯亦加入，蓋鍋煮約二十分鐘，將粉絲及番茄加入再煮約十分鐘即可起鍋。

營養分：　　　　　

本品所用之材料：，皆具有豐富之營養，如白菜中的維他命A、C及鈣，冬粉與馬鈴薯均含多量的澱粉質，番茄中磷及各種維他命，油豆腐中的脂肪和蛋白質，冬菇中的維他命D，竹筍中維他命C等，均屬人體所需要的重要養分，本菜的做法為連湯帶菜，一鍋總煮，極適合客人眾多之聚餐或法會，家常製食，亦甚理想。