p120　炒什錦

材料：　　　　　　

油麵筋十個、蘑菇十朵、香菌十朵、人參條十支、冬菇十朵、豆腐衣四張、白筍二支、毛豆仁一杯、扁尖一兩、醬油二兩、菜油四兩、麻油少許、白糖少許、白果十個。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、鍋一只、盆一只、鏟一把、缽頭一只。

製法：　　　　　　

先預備熱水一缽頭，把蘑菇、香菌、冬菇、扁尖、白果等物：浸在熱水中。霎時，洗起候用，一面再把油麵筋、白筍用刀切成細而薄的片，同時豆腐衣亦切成絲，隨即加熱鐵鍋，上以菜油，燒沸，然後將十種食材倒入鍋中，用鏟攪炒，約隔七、八分鐘。下以醬油、清水（最好是蘑菇湯汁）即加蓋復燃，燒至二透，加糖嘗味，再燒一透，即可起鍋，至起鍋時需滴以麻油，味之鮮美，其難形容也。