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p120 炒什錦

材料:      

油麵筋十個、蘑菇十朵、香菌十朵、人參條十支、冬菇十朵、豆腐衣四張、白筍二支、毛豆仁一杯、扁尖一兩、醬油二兩、菜油四兩、麻油少許、白糖少許、白果十個。

用物:      

爐一只、菜刀一把、鍋一只、盆一只、鏟一把、缽頭一只。

製法:      

先預備熱水一缽頭,把蘑菇、香菌、冬菇、扁尖、白果等物:浸在熱水中。霎時,洗起候用,一面再把油麵筋、白筍用刀切成細而薄的片,同時豆腐衣亦切成絲,隨即加熱鐵鍋,上以菜油,燒沸,然後將十種食材倒入鍋中,用鏟攪炒,約隔七、八分鐘。下以醬油、清水(最好是蘑菇湯汁)即加蓋復燃,燒至二透,加糖嘗味,再燒一透,即可起鍋,至起鍋時需滴以麻油,味之鮮美,其難形容也。

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