p177　百頁香菌湯

材料：　　　　　　

百頁三張、豆腐衣一張、香菌八朵、醬油一兩、菜油一兩、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、刀一把、蒸籠一具、小湯碗一只、鍋一只。

製法：　　　　　　

先用溫水將百頁過清，然後將它捲為長條，外面再包以豆腐衣，即置上蒸籠蒸之，候透，取出用刀切為數段，約寸許，然後加熱鐵鍋，下以菜油，待油沸，即將該物倒下，煎其一透，撩出，另盛以小湯碗內，並將筍片、香菌等物亦一併裝入碗內，並醬油、香菌湯沖入，再上蒸籠蒸一透，再滴上麻油，即成。