p138　燒謝菜膩

材料：　　　　　　

謝菜半斤、冬筍一支、豆腐一塊、醬油一兩、正粉一兩、油三錢、糖二錢。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、碗三只、刀一把。

製法：　　　　　　

先揀去謝菜的汙物，在清水內洗淨，再用刀把它切成細末，一面將豆腐亦在清水中濾清，切成小塊狀，此時即將油鍋燒熱，隨即將謝菜全部倒入鍋中炒之，未幾，和以冬筍（須在事前切成細片）、豆腐，並將醬油亦同加入，再以清水一碗和入，即上蓋煮燒，待煮透後，復摻以白糖以及正粉（正粉亦須在事前浸在水內，取其上層，倒去其腳）再燒片刻，即成。

〔備註〕謝菜，方言稱謂，亦名「薺菜」生長於地上，可作餡料。