p246　青菜餡包子

材料：　　　　　　

蔬菜二公斤、豆乾五塊、生油十公克、另加麻油、醬油、鹽、薑等。

做法：　　　　　　

用豆角、蘿蔔、白菜、冬瓜等蔬菜均可做餡。如用豆角或蘿蔔，需用沸水燙後剁碎，用布包紮擠乾，再加入已剁好之菜餡及其他佐料：。如用白菜，可不要水煮，剁碎擠乾即可。將調好的餡包入麵餅，稍醒少許再蒸。擠下之菜湯，因有營養素存在，可以利用，作成湯粥再食最佳。

蒸法：　　　　　　

蒸籠每一隔層底下，須鋪以濕布，將包子各保持相當距離放在蒸籠裡，先將鍋內放水燒開，放在蒸鍋上密閉蒸之。猛火蒸二十分鐘即可。