p278　羅馬土司

材料：　　　　　　

方型大麵包一段（一條的四分之一）、馬鈴薯三顆、紅蘿蔔二分之一支、白黑芝麻各一湯匙、太白粉一湯匙、香菇粉少許。

製法：　　　　　　

馬鈴薯洗淨煮爛，撈起趁熱去皮，搗成泥狀，紅蘿蔔去皮洗淨，亦入水煮爛，搗碎，和入馬鈴薯泥內，嫩薑洗淨去皮，切成極細丁，與太白粉一齊和入馬鈴薯泥中，用筷子拌勻，然後放入鹽和香菇粉再和勻。將麵包用刀切成四片，並切去其硬邊，把馬鈴薯泥用菜刀分抹在麵包片上，然後撒上芝麻，使黑白各占麵包之一半，用手輕按，使芝麻黏著在馬鈴薯泥上，此時乃將花生油入鍋熬沸，把麵包片入沸油鍋炸之，先炸有馬鈴薯泥的一面，至色老黃，翻過面來再炸，至金黃色即可起鍋，趁熱用刀切每一片為八至十塊，裝於一大盤內，將番茄醬分倒在盤之兩邊即成。

營養分：　　　　　

本品富含各種重要營養分，如麵包內的碳水化合物，馬鈴薯的澱粉質，紅蘿蔔的維生素A及胡蘿蔔素，太白粉中的碳水化合物，芝麻中的鈣及花生油的脂肪，番茄醬中的磷及糖分等，本品可作菜、作點心，家常、宴客兩皆相宜。