p126　煎豆腐衣

材料：　　　　　　

豆腐衣二張、木耳八朵、香菌八朵、豆腐一塊、嫩筍一支、菜油一兩、豌豆仁半杯、醬油一兩、豆粉小半杯、食鹽少許、白糖少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鍋子一只、刀一把、鏟一把。

製法：　　　　　　

將豆腐衣切為小方塊，一面將豆腐、木耳末、香菌末、筍末、食鹽、菜油等物一齊拌和，然後拿豆腐衣來包成如捲狀，再把鐵鍋加熱，下以菜油，隨即拿所包之豆腐捲速倒入鍋中煎之，至該豆腐捲呈兩面黃色，即加下醬油及豌豆仁、筍片等物，煮二透，即和味，再將豆粉入鍋即就，即撩起，滴入麻油，即可食矣。