p122　煎素餅

材料：　　　　　　

豆腐四塊、金針、木耳、榨菜、筍、荸薺切丁、菜油二兩、醬油二兩、鹽五錢、乳腐露一杯、低筋麵粉少許、麻油和醬油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、鍋一只、盆一只、鏟一把。

製法：　　　　　　

先把各種小丁和豆腐一齊拌和，再摻以食鹽、乳腐露，次加低筋麵粉，即做成素餅大小之狀形，隨即加熱油鍋，將該品煎為黃透，即下鍋以醬油、食鹽及少許清水，復燃二透，即和味加糖，須臾，起鍋，滴上麻油，味美可口。