p133　素香豆皮

材料：　　　　　　

豆腐衣三十張、醬乳腐露一碗、醬油五錢、菜油三兩、香菌五只、白筍一塊、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋子一只、刀一把。

製法：　　　　　　

用乳腐露塗在豆腐衣上，務使均勻除去塊粒，將它一張一張逐次疊上，然後捲成圓形，外層再以潔白的豆腐衣包之，隨即拿手巾裹住，用繩紮緊，愈緊愈好，然後燒熱鍋子，加以少許清水，將該物傾入鍋中，約煮至八分熟，即撩出，剝去外層，用刀切為二、三分許的薄片，再將油鍋加熱，將所切的片倒入煎透，即前後依次加進醬油、香料：、香菌、白筍，最後酌加香菌湯少許，再煮一、二透，加糖和味，即成。