p102　素燒兒

材料：　　　　　　

豆腐衣若干張、醬油、麻油、花椒、紅糖。

用物：　　　　　　

缽一只、鐵絲架一只、鍋一只。

製法：　　　　　　

將豆腐衣若干張，撕去其邊，一面取醬油、麻油、花椒、紅糖等物，同置於缽中，加以開水泡之，而將撕下之豆腐衣邊，亦浸入其中，候泡得柔軟，取出蘸於缽中之水搽於單張的豆腐衣上，務使濕透，再蓋上一張，如是按次重重疊上，每疊一張，蘸水一次，約至三十餘張，腐衣積累，厚有半寸，即拿豆腐衣邊置於豆腐衣中，而以腐衣摺疊捲之，闊約寸許，隨即置放在鐵絲架上，另將紅糖放在乾鍋中，使熱後成煙而燻之，燻至腐衣發紅，即可切而食之。