p198　扁豆糕

材料：　　　　　　

扁豆一斤、赤砂糖六兩、薄荷水六兩、桂花少許。

用物：　　　　　　

小磨一具、麻袋一只、缽一只、盤一只。

製法：　　　　　　

先將扁豆隔夜浸好，至晨即撩起在清水淘淨，隨即上磨磨之並煮過，一面再用麻袋瀝去其渣，其汁將它仍留置在缽內。使它起沉澱作用，約片時，即可倒去浮面之水而純取其腳，再和以糖及桂花、薄荷水等物，調拌和勻，即倒入方盤內，待其冷而凝成塊，然後用刀切為小塊即可食之。