p074　蔓菁菜

材料：　　　　　　

蔓菁菜半斤、細鹽五錢、白糖一兩、麻油少許、百頁四張、醬油一兩。

用物：　　　　　　

鍋一只、刀一把、盆子一只。

製法：　　　　　　

先將清水置入鍋中，候燒沸，即將菜倒入焯熱，撈起，隨即瀝乾，擦上鹽醃之，去其汁水，然後用刀切細，再和麻油調拌，候透，等用。再將百頁用熱鹼水泡軟，和以鹽捏過，將水瀝乾，隨同菜一齊裝入盆中，復加以白糖、醬油等物合拌，加入麻油尤佳。