p089　炒毛豆

材料：　　　　　　

毛豆半斤、青辣椒四兩、醬油三錢、白糖少許、香豆腐乾五塊。

用物：　　　　　　

刀一把、爐一只、鍋子一只、剪刀一把。

製法：　　　　　　

將毛豆莢剝除，取其豆仁，倒入鍋中水煮，熟候用，再將辣椒切開棄籽，切成細絲，浸入水中，再將香豆腐乾切為細絲。然後將辣椒放入油鍋略炒片刻，再將毛豆仁、豆腐乾絲入鍋炒，加醬油、清水等物，復煮片時，加少許白糖，即可取起，至食時，淋上麻油。