p117　炒麵筋包素

材料：　　　　　　

麵筋三塊、木耳十朵、香菌十朵、豆腐三塊、菜油二兩、金針菜半兩、毛豆仁一杯、醬油二兩、食鹽少許、白糖少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鏟刀一把、盆一只、鍋一只、菜刀一把。

製法：　　　　　　

先將豆腐、香菌末、木耳末、金針菜末、食鹽、菜油等物：，互為拌和，用麵筋包成湯糰狀，隨即將油鍋加熱，將物：倒入煎之，候煎至四面發黃，即可將醬油加入，而毛豆仁亦在此時可加入，再下少許清水，候燒一透，加入少許白糖融合食材，此時即可起鍋，再滴上麻油，即成。