p262　無盡味

材料：　　　　　　

紅蘿蔔一支、青豌豆莢二兩、青黃豆米二兩、馬鈴薯一個、荸薺五枚、素雞（市場有現成者）兩個、冬菇兩朵、金針花一錢、油麵筋泡四個、生油兩湯匙、醬油一湯匙、香菇粉、食鹽、白糖、菱粉、麻油各少許，生薑一塊。

製法：　　　　　　

紅蘿蔔、馬鈴薯均刨去皮切成方塊丁，荸薺削皮切成片，竹筍剝去皮切去根部粗老者，亦切成片，金針花用開水泡透洗淨，打成結，冬菇泡透切片，素鷄切成長方塊，油麵筋切片塊，紅蘿蔔、馬鈴薯、竹筍、豌豆莢及黃豆米均須開水內稍煮片刻，生薑切成米粒大小之細丁。先將紅蘿蔔、筍、馬鈴薯、豌豆莢、黃豆米、冬菇、荸薺等同入滾油鍋內炒五、七下，然後把麵筋和素鷄放入同炒數下，放入醬油等調味料，並加入清水二、三匙，略加菱粉以稠其湯，蓋鍋煮約一分鐘許，使湯滾即成，盛入盤中，盤中滴上麻油以益其味。

營養分：　　　　　

本品色香味具足，尤富營養價值，如維生素A、B、C、D等及蛋白質、脂肪、碳水化合物、菸鹼素，乃至各種有機鹽類，應有盡有，堪稱價廉物：美，家庭、宴客均宜。