p104　炒百頁塊

材料：　　　　　　

百頁十餘張、鹼一塊、菜油二兩、食鹽些微、醬油一兩、白筍一支、香菇五錢、白糖、豆粉各少許。

製法：　　　　　　

先用溫鹼水將百頁浸泡入水中，約片刻，即取出，每張疊齊用力包滿，用繩紮緊，其上再用重物壓結，至相當時，即取出放入清水鍋中煮，候熟，用刀切成塊，然後將油鍋加熱，把百頁塊倒入煎炒至透，再加以食鹽、筍塊、醬油、香菇等物，同煮三透和入白糖及豆粉，即可起鍋食用也。