p153　燒素三鮮（羹）

材料：　　　　　　

麵筋二十個、香菌五錢、菜油和蘆筍各二兩、醬油和白糖各一兩、豆粉少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

菜刀一把、大湯碗一只、鍋一只、蒸籠一具、鏟一把。

製法：　　　　　　

把香菌和蘆筍在熱水中浸過，即用菜刀切為細條，一面將油麵筋亦同時切碎，一齊放入熱油鍋中，酌量和以清水，即上蓋燒煮，燒至一透，開蓋將醬油加入，再燒二透，後然將白糖摻入，即和下豆粉使它濃稠，即可用鏟撩起，至食時再滴下麻油，味更清香。