p087　醃白菜

材料：　　　　　　

白菜半斤（宜用膠菜）、食鹽五錢、白糖一兩、醋二錢、麻油少許。

用物：　　　　　　

菜刀一把、盆子一只、碗一只。

製法：　　　　　　

將白菜外葉剝去，取其菜心，用刀切成細末，隨即以食鹽拌和，捏勻，約隔片時，再以白糖、陳醋一同調拌，至食時另加麻油，其味尤佳。