p280　空心及第

材料：　　　　　　

嫩空心菜（亦名甕菜）一斤、冬菇兩朵、竹筍一支、麵筋球五個、紅辣椒一條、花生油三湯匙、醬油一湯匙、白糖一茶匙、精鹽一茶匙、麻油一茶匙。

製法：　　　　　　

空心菜洗淨切成寸長之段，冬菇開水泡發洗淨，去蒂，切成絲；竹筍亦切成絲，入開水中煮片刻撈起候用；紅辣椒洗淨去籽，切細絲，麵筋球用水洗過，切成半分寬厚之方塊條，以上材料：備齊，即開始炒，先倒兩湯匙花生油入鍋內加熱，將麵筋入鍋內炒數下，至色老黃加入冬菇及筍絲、紅辣椒三項，再炒數下盛起，再將餘一匙油倒入，俟油熱即將空心菜莖傾入急炒十數下，至空心菜剛熟未軟縮時，即將先炒好之麵筋條等加入，並攪炒數下，隨入醬油及糖、鹽等調味料，再炒三數下即可起鍋，灑上麻油，即可上桌。

營養分：　　　　　

此道菜色香味俱全，營養價值亦頗高，如空心菜中之維生素A及鐵質，紅辣椒及筍中之維生素C，冬菇中之維生素D，各種調味料：中之脂肪、碳水化合物、蛋白質、鈣等有機鹽類，並均含有，誠乃價廉物：美之佳味。