p184　刺參湯

材料：　　　　　　

豆粉一碗、木耳末五錢、香菌四朵、嫩筍一支、香菌湯一碗、醬油二錢、食鹽和麻油各少許

用物：　　　　　　

爐一只、蒸籠一具、鍋一只、菜刀一把、大湯碗一只。

製法：　　　　　　

先把香菌預先泡好候用，一面另將豆粉和木耳末及食鹽等，互相調拌，隨即放入鍋中，燒透，使其凝結成為漿狀，即將它盛起候乾，然後用菜刀切為如刺參狀，再盛入篩中掀出細刺，須和真刺參無異為度，然後將筍片、香菌等物，倒入大湯碗內，上面用刺參蓋之，再下以醬油及香菌湯，隨即置上蒸籠蒸之，蒸之數透，再加滴入麻油，即可食矣。