p103　炒豆腐乾

材料：　　　　　　

豆腐乾八塊、醃大頭菜一個、醬油一兩、菜油一兩、麻油少許、白糖少許。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、盆一只、鍋一只、鏟刀一把。

製法：　　　　　　

先把豆腐乾用刀切細，後把醃大頭菜亦同樣切成細絲，兩物：和之，同倒入燒熱的油鍋內，等待炒透，按次加上醬油，候燒一透，和糖嘗味，即起鍋再滴入麻油，即成。