p264　春豆添丁

材料：　　　　　　

新鮮嫩蠶豆米（剝去皮殼者）四兩、冬菇三、四斤、鮮竹筍一支、嫩薑少許、花生油兩湯匙、醬油、糖、香菇粉、麻油、精鹽各少許。

製法：　　　　　　

冬菇用開水泡透切丁（湯留用），竹筍去衣，切去根部之老粗者，亦切成方塊丁，嫩薑洗淨去皮，切成末大之細粒，將剝好皮殼之蠶豆米用淨水洗過候用。將花生油傾入鍋內燒之使沸，先把冬菇、竹筍及薑米等入油鍋內炒三、五下，然後把蠶豆米放入同炒，同時將鹽、醬油、糖、香菇粉及泡冬菇之湯等調味料加入，快炒數下，見湯沸即起鍋，使保持鮮嫩，盛入盤中，滴上香麻油即可。

營養分：　　　　　

本品除味道鮮嫩香美外，更富有維生素A、B、C、D等多種，蛋白質和碳水化合物：各少量，脂肪及有機鹽類則較多，而價格較廉，家常或宴客，均推上品。