p063　醃百頁

材料：　　　　　　

百頁半斤、醬油一兩、食鹽少許、麻油少許。

用物：　　　　　　

盆子一只、菜刀一把、碗一只。

製法：　　　　　　

用菜刀將百頁切成細絲，隨即放入熱鹼水中泡嫩，加入食鹽，用兩手互相捏和，再行過冷開水，撈起放入盆內，加入醬油、麻油，加些白糖更佳，拌和即可食用。