p274　素黃魚

材料：　　　　　　

豆腐衣一張、馬鈴薯三顆、竹筍二分之一支、木耳一錢、冬菇兩片、青紅辣椒各二條、麵粉一湯匙、嫩薑一塊、花生油二兩、醬油二湯匙、酸醋二湯匙、麻油一湯匙、香菇粉及細鹽各少許。

製法：　　　　　　

馬鈴薯洗淨入水煮爛熟，撈起剝去皮，摻入麵粉、白糖、香菇粉及鹽，捺和成稠糊狀，捏成魚形，裹以豆腐衣，入熱油內炸至腐衣老黃撈起，置於長形盤中。竹筍去衣、根切成絲，冬菇開水泡透，去蒂亦切成絲，木耳洗淨剁略碎，青、紅辣椒去蒂、子，嫩薑去皮，均切成絲，入熱油鍋內炒數下，加入醋及醬油等調味料：，再入清水一小碗，煮片刻成滷，趁熱蘸於炸好之素魚上，灑上幾滴麻油即成，以其形味均似醋溜黃魚，故強以素黃魚名之。

營養分：　　　　　

本品之主要材料為馬鈴薯，馬鈴薯為蔬菜中卡路里較多之品，故其營養價值很高，主要為含有澱粉質及脂肪，蛋白質亦有少量，維生素A、C、D等均含有，並含有鐵等有機鹽類，故被推為素菜中之上品。