p211　春捲

材料：　　　　　　

春捲皮半斤、豆腐乾四塊、薺菜四兩、嫩筍一支、醬油五錢、素油八兩、白糖和鹽各少許。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、菜刀一把、鍋一只、筷一雙、蒸籠一具。

製法：　　　　　　

將春捲皮在蒸籠上蒸之，蒸之能張張分出為度，一面速將薺菜、筍、豆腐乾都切末，入醬油、糖、鹽等物齊為拌和，然後拿春捲皮包之，另再將油鍋加熱，即將春捲投入煎之，候其發黃，即可撩出裝入盆內，可食。