p144　香菌蓴菜湯

材料：　　　　　　

蓴菜、香菌、筍切成絲、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、鍋一只、湯碗一只。

製法：　　　　　　

先將蓴菜在清水中漂清候用，將香菌所浸之汁下鍋加熱，再加以香菌、筍絲等品，倒入鍋中煮其二、三沸，然後再將蓴菜放入，再加食鹽，復煮一透，即可起鍋。

〔備註〕蓴菜，即馬蹄菜，又名水葵、水荷葉，乃沉沒水中尚未展開的新葉，味甘性寒，清熱解毒。