p268　燒素海參

材料：　　　　　　

黑木耳五朵，嫩青菜半斤，鮮竹筍一支，冬菇二、三朵，花生油半斤，醬油兩湯匙，麻油一湯匙，香菇粉、白糖、精鹽、生薑各少許，菱粉二兩。

製法：　　　　　　

黑木耳、生薑切成極細粒丁，再將香菇粉、精鹽等和入拌勻，再以菱粉調拌使成稠糊狀，然後將花生油傾入鍋中使沸，用刀就盛木耳糊之碗口上，刮取其糊使成長條形，放入沸油鍋內炸之，俟其浮出鍋面外形硬固即可取出；嫩青菜洗淨，切去葉頭，取用其莖，竹筍，切成薄片，入開水鍋中稍煮片刻取出，用冷水浸之，青菜莖亦須同樣煮之；冬菇用開水泡透，去蒂切片，和筍片、菜莖並入熱油鍋內炒五、七下，將炸好之素海參條傾入同炒，加入醬油、糖、香菇粉、鹽等調味料，放入清水少許，再和入少許菱粉以稠其湯，即可起鍋，此時就盤上滴幾滴麻油，增其香味。

營養分：　　　　　

本品含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及有機鹽等重要養分，維生素中，如A、B、C、D及菸鹼素亦均含有，鐵質和膠質最多，因黑木耳和日本木耳之營養價值相等也。