p272　大家如意

材料：　　　　　　

鮮嫩茄子五、六條、黃豆芽四兩、鮮竹筍二分之一支、嫩生薑一塊、紅辣椒一條、白糖一湯匙、花生油三兩、醬油、麻油各一湯匙，精鹽、香菇粉各少許。

製法：　　　　　　

茄子洗淨去蒂剖半，以快刀在皮面上淺切成斜方形塊（不可深切，須令茄肉片保持完整）；黃豆芽洗淨去根鬚；竹筍去衣及根部之粗老部分，切成細丁；生薑洗淨亦切成細丁，紅辣椒去蒂及子，就中間剖切成兩片。先將黃豆芽入油鍋內炒之半熟盛起；紅辣椒亦入油鍋內走過撈起。再將茄塊入熱油鍋內煎之微黃，同時筍丁和薑丁摻入，加入白糖、醬油、香菇粉、精鹽等調味料，另加清水少許，蓋鍋煮之，先炒好之黃豆芽亦加入同煮，約煮十五分鐘之久，待全熟即成。起鍋時先將茄塊剷置盤之中央，再將豆芽布之盤之四周，然後將紅辣椒片放置茄塊之上，邊綠中紅底紫，配色美觀，再灑上麻油，益增香味。

營養分：　　　　　

本品富脂肪、碳水化合物：及維生素A、C等重要營養分，蛋白質亦含少分，但其材料易取，價格低廉，如法製作，色味俱佳，洵屬可口而又大眾化之好菜也。