p083　醃番茄

材料：　　　　　　

番茄、食鹽、白糖、醋、花椒末、芥末、薑末、丁香。

用物：　　　　　　

菜刀一把、爐一只、鍋一只、盆一只、瓷瓶一只、瓷缽一只。

製法：　　　　　　

把番茄用刀切成薄片，置瓷缽內，隔層撒鹽，次日把鹽水倒出，另加白糖、醋、花椒末，互為拌勻。另將油鍋燒熱，將番茄諸物倒入，一起炒之，候軟取出，以裝盆。如再以芥末、薑末、丁香諸物：互摻燒之，味尤佳。候冷即可貯入瓷瓶內貯藏。