p213　一品饅

材料：　　　　　　

洋麵四斤、鹼水半杯、豆沙餡一碗、白糖少許、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、菜刀一把、筷一雙、盆一只、鍋一只、缸一只、蒸籠一具。

製法：　　　　　　

先將洋麵置在罐內，再將清水三碗和入，再行倒入鍋中燒之，未幾，再將白糖、食鹽和入，燒至微熱，然後將它傾入洋麵缸中用手拌均勻，候它起發酵作用（如中間有細孔發現，這就是所謂發酵作用）再灑以鹼水，俟後將其搓成長條，形如木棒，後再用刀切成數段，即用手捺扁把豆沙包入其中，包竣，置在蒸籠上蒸之，蒸之數透，取出即可食也。