p136　炒番瓜

材料：　　　　　　

生番瓜半斤、菜油二兩　食鹽、白糖、麻油（各少許）。

用物：　　　　　　

爐一只、盆一只、鏟一把、菜刀一把、鍋一只、刮刨一個。

製法：　　　　　　

先將番瓜在清水中反復洗淨後，就利用刮刨刮去它的外皮，再用刀剖開去其籽，再切為細絲，一面將鍋加熱下以菜油，至油沸，即倒入用鏟不斷地快炒，未幾，即加下食鹽，次下糖，即可鏟出盛於盆內，上面再滴以麻油，即可食矣。