p191　燒賣

材料：　　　　　　

洋麵粉二斤、豆腐五塊、木耳半兩、金針菜半兩、京冬菜半兩、香菌半兩、食鹽三錢、菜油半兩。

用物：　　　　　　

鍋一只、爐一只、廚刀一把、桿麵杖一只、筷一雙、飯籠一具、洋盆一只。

製法：　　　　　　

把洋麵用清水拌和，不可過爛，然後用手搓成長條，用刀切成寸斷，放在麵粉上，以手撳扁，大如銀圓，再將桿麵杖，在四周桿薄，當中需厚些，即以豆腐、木耳末、金針菜末、京冬菜末、香菌末等，用筷子調和，加以食鹽、菜油，即以坏在掌上，四邊皺緊，成荷葉狀，即可上飯籠蒸透。