p140　燒神仙茄

材料：　　　　　　

茄子十條、蔴菇末、香菌末和扁尖末若干，酌加豆腐、蔴菇湯一碗、醬油四兩、白糖五錢、食鹽少許。

用物：　　　　　　

爐一只、大湯碗一只、鍋一只、筷一雙。

製法：　　　　　　

先洗清茄子去其茄蒂（切勿丟棄有用），再將茄內之籽，盡行棄盡挖空，一面即將豆腐搗爛再和以蔴菇末、香菌末、扁尖末、食鹽等，將其互為拌和，即置入茄子中，裝竣，仍將原蒂蓋好，然後將蔴菇湯倒入鍋內，同時將茄子亦投入鍋中，再加入醬油，即上蓋燒煮，至二透，將火改緩，帶燜帶燒，待熟復加以白糖，約片時，即可起鍋，乘熱食之。