p068　拌菜梗

材料：　　　　　　

青菜二斤、醬油一兩、食鹽五錢、麻油一兩。

用物：　　　　　　

盆一只、刀一把、大碗一只。

製法：　　　　　　

將青菜葉盡去，純取其梗，用刀切成四分闊、六分長，再調以食鹽拌透，經一小時，捏去其汁，調以醬油拌和，再加麻油，即成。

祕訣：　　　　　　

本品應先拌醬油，後拌麻油，鹹度味道才能均勻美味。